dafabet干海参交收质量标准(QHCTM DSC01-2017)

dafabet有限公司

干海参交收质量标准

1、范围

本标准规定了dafabet干海参的质量标准、检验的要求。本标准适用于通过交易市场电子交易平台交易、交收的干海参，在交易市场电子交易平台以外交易或交收的干海参不适用本标准。

2、规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 2733鲜、冻动物性水产品卫生标准

GB 3097海水水质标准

GB/T 5009.3食品中水分的测定

GB/T 5009.5食品中蛋白质的测定

GB/T 5009.7食品中还原糖的测定

GB 5461食用盐

GB 5749生活饮用水卫生标准

GB 7718预包装食品标签通则

GB 10144动物性水产干制品卫生标准

GB/T 27304食品安全管理体系水产品加工企业要求

JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则

NY 5328无公害食品 海参

SC/T 3011-2001水产品中盐分的测定

SC/T 3016-2004水产品抽样方法

国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号 定量包装商品计量监督管理办法

农业部公告第235号 动物性食品中兽药最高残留限量

3要求

3.1原辅材料

3.1.1鲜活刺参

质量应符合GB 2733的规定。

3.1.2加工用盐

应符合GB 5461的规定。

3.1.3食品添加剂

仅允许使用食盐，不允许使用其他食品添加剂。

3.1.4加工用水

加工用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB 5749的规定，清洁海水应符合GB 3097中一级海水的规定。

3.2 加工要求

生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB/T 27304的规定。

3.3规格

干海参规格按个体大小划分，以每500g所含海参的数量确定规格。同规格个体大小应基本均匀，单位重量所含的数量应与标示规格一致。

4.质量要求

4.1基本要求

本品是以鲜活刺参（Stichepus japonicus）为原料，经去内脏、煮熟、干燥等工序制成的三级干海参。原料及包装材料必须符合中国食品卫生有关法规。本市场交易、交收的干海参替代品为一级干海参和二级干海参两种规格，具体升贴水以市场公告为准。

4.2感官指标

干海参的感官要求见表1。

表1干海参的感官要求

项目	特级（纯干）	一级	二级	三级
色泽	黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较均匀
气味	海参特有的气味，无异味
外观	体形肥满，刺参棘挺直、整齐、无残缺，个体坚硬，切口整齐，表面无损伤，嘴部无石灰质露出	体形饱满，刺参棘挺直、较整齐，个别有残缺，个体坚硬，切口较整齐，嘴部基本无石灰质露出		体形较饱满。刺参棘挺直，个别有残缺，嘴部有少量石灰质露出
杂质	无外来杂质
复水后	体型肥满，肉质厚实，弹性及韧性好，刺参棘挺直、无残缺	体型饱满，肉质厚实，刺参棘挺直，较整齐，个别有残缺		体型较饱满，肉质较厚实，刺参棘挺直，个别有残缺

4.3理化指标

干海参理化指标的规定见表2。

表2干海参理化指标

项目	特级	一级	二级	三级
蛋白质，%	≥60	≥55	≥50	≥40
水分，%	≤15
盐分，%	≤12	≤20	≤30	≤40
水溶性还原糖，g/100g	≤1.0
复水后干重，%	≥65	≥60	≥50	≥40
含沙量，%	≤1.5			≤2.0

4.4净含量

应符合国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号的规定。

4.5污染物

污染物指标应符合GB 10144的规定。

4.6兽药残留

兽药残留限量指标应符合农业部公告第235号的规定。

5、检验方式

5.1检验批量：干海参以一辆汽车为一检验批次。

5.2取样检验：对进场整车运送的干海参分上部、中部、下部进行随机取样，每层取样不少于1件。

5.3具体检验方法以《SCT 3206-2009干海参(刺参)》中规定的方法为准。

6、包装和标识

6.1基本要求

干海参产品规格按个体大小划分，每一规格个体大小应基本均匀，单位重量所含干海参个数应与标识规格一致。

6.2限度范围

每批受检样品质量和大小不符合等级、规格要求的允许误差的，按所检单位的平均值计算，其值不应超过规定的限度，且任何所检单位的允许误差不应超过规定值的2倍。

7、附注

本标准最终解释权归dafabet有限公司所有。